KABAK ÇEKİRDEĞİ ÜRGÜP
Kabak çekirdeği Ürgüp bölgesinin meşhur kuruyemişleri arasında yer almaktadır. Peribacaları ile ünlenmiş olan Kapadokya’nın ikinci meşhur olduğu ilgi çeken ürünü ise sütlü kabak çekirdeğidir. Ülkemizde eşsiz tadı ve sağlıklı bir besin olmasıyla ünlenmiştir. Normal kabak çekirdeğinden farklı bir lezzeti vardır. Kabak çekirdekleri eski usul taş fırınlarda veya odun ateşlerinde ağır bir şekilde kavrulmaktadır. Aynı zamanda çekirdekler uzun bir süre süt ile ıslanmaktadır. Süt ile tadı birleşen kabak çekirdeği de enfes lezzetine kavuşmaktadır.
Türkiye, kuruyemiş tüketiminde ve aynı zamanda üretiminde dünya sıralamalarında üst sıralarda yer almaktadır. Yıllık olarak toplam 550.000 ton kuruyemiş tüketimi sadece ülkemizde gerçekleşmektedir. Bu rakamın 36.000 tonluk kısmını ise kabak çekirdeği oluşturmaktadır. Tüm bu istatistiklere bakıldığında en çok tüketilen kuruyemişler arasında kabak çekirdeğinin de olduğu görülmektedir. Ay çekirdeği, yer fıstığı, fındık, Antep fıstığı, badem, kabak çekirdeği ve leblebi ise en çok tüketilen kuruyemişlerin tamamıdır. Bu durum tüketimin de ötesinde ve bir kültür haline gelmiştir. Ülkemizde çay gibi sıcak içeceklerin yanında kuruyemiş tüketimi bir kültür haline gelmiş olup aynı zamanda alışkanlık da olmuştur.
Kabak Çekirdeği Ürgüp İçeriği
Peri bacaları ile ünlenen Kapadokya’nın önemli bir lezzeti olan kabak çekirdeği Ürgüp bölgesinde yetiştirilmektedir. Normal kabak çekirdeğinden farklı bir lezzete sahip olmasının yanında onun gibi içeriğinde bol vitamin ve mineral barındırmaktadır. Protein, yağ, karbonhidrat, lif, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum ve çinko bakımından zengin bir içeriğe sahiptir. Aynı zamanda A, C, D, B6 ve B12 vitaminlerini içinde bir kaynaktır. Pek çok hastalığı önleyecek vitamin ve minerali bir arada bulundurmaktadır. Hastalıkların önlenmesinde özellikle düzenli kullanımda etkin bir rol oynamaktadır.
Tip 2 diyabet rahatsızlığı grubunda olan hastalara düzenli kabak çekirdeği tüketimi önerilmektedir. Aynı zamanda çinko ve magnezyum kaynağı olarak saç ve cilt üzerinde önemli etkileri bulunmaktadır. Saç dökülmesi gibi sorunları önlemekte etkilidir. Yine içerdiği magnezyum nedeniyle kemik sağlığı adın tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Dünya Sağlık Örgütü tarafından da tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Belirli bir yağ oranına da sahip olması nedeniyle belirtilen ölçülerden fazla tüketilmesi önerilmemektedir. Aşırı tüketim söz konusu olduğunda kilo alımına neden olabilir.
Kabak Çekirdeği Ürgüp Saklama Koşulları
Kabak çekirdeği Ürgüp bölgesinde yoğun olarak üretilen ve tüketilen bir besindir. Saklama koşullarına uyulmadığı takdirde tazeliğini ve lezzetini yitirmektedir. Kapalı bir kap ya da poşet içerisinde muhafaza edilmelidir.